Мебрат Хагос беше само на 8, когато майка й я научи на ритуалите на буна, вековната етиопска церемония за кафе. Това е традиция, наситена с знание, от измиването на зелените кафеени зърна и ритуалното им изпичане до последното, церемониално изливане.

Когато Хагос изпълнява буна в Cafe Romanat в Оукланд тези дни, нейният дългогодишен опит блести, докато тя налива, като държи традиционния керамичен съд нагоре, докато ароматната напитка се спуска в дълга, тънка струя, създавайки мехурчета върху мастилената повърхност на кафето далеч отдолу. .

Буна (произнася се бу-на) е неразделна част от домашния и социалния живот в Етиопия, родното място на кафето - и в домовете на многото етиопски емигранти, дошли в тази страна. Но посетителите в района на залива могат да изпитат ритуала и в няколко местни ресторанта, включително три в Сан Хосе: ресторантите Zeni, Ghion и Gojo.



В социално отношение бунната е много важна. Цялата цел е да обедини хората, казва съсобственикът на Cafe Romanat Еляс Кефела.

В Етиопия ритуалът се извършва най-малко веднъж дневно, а общата работа, която може да отнеме до два часа, обикновено се извършва от жена. Етиопските момичета се научават в ранна възраст как да приготвят буна.

Ако дойдете в къщата ми, това е първото нещо, което бих направил - без да питам. Разбира се, казва Цедей Сейфу, основател на Afro Urbanites и Selam, модерен етиопски изскачащ ресторант, който се появява в събота в Бъркли.

Типичната церемония на буна започва с домакинството, което измива зелени кафеени зърна, след което ги изпича в постоянно въртящ се тиган. Тя предлага тигана на участниците, вдигайки дима, за да могат да вдишат аромата. Ароматът се смесва с тамян, тлеещ в мангал на пода, осеян с треви и цветя.

Печеният боб се смила в хаванче и пестик, след което се поставя в джебена, традиционен етиопски съд със сламен капак. Мястото се залива с вода и се слага на открит огън да заври.

По време на този спокоен процес участниците разговарят, похапват пуканки или хляб и се наслаждават на компанията един на друг. Bunna се превръща в място за семейството и приятелите да наваксат, да решават проблеми и да обсъждат политиката. Това е преживяване, което ангажира всичките пет сетива, както и сърцето.

Най-доброто, което си спомням, е (прибиране) от училище, когато майка ми прави кафе. Отвън усещам миризмата на кафе и тамян, казва Сейфу. Толкова е успокояващо, знам, че някой трябва да е у дома и има кой да се грижи за мен.

В критичния момент, точно преди да заври, джебена се сваля от котлона и се премества на поставка, която държи тенджерата под ъгъл, позволявайки на земята да се утаи. След това се изсипва от високо в малки чаши и се сервира със захар, сол или масло.

Първата чаша е силна, като еспресо, ако не и по-силна. Има сладък вкус, казва Кефела. С всеки кръг става по-лека и по-водниста. На третия е като американско кафе.

Всеки кръг има свое собствено име — абол, тона и барака — и участниците остават да отпиват и за тримата, по време на което старейшина на семейството може да произнесе благословия, докато събирането отговаря на Амин или Нека бъде.

С кафето като средство за събиране на семейството и приятелите си всеки ден, не е чудно, че много етиопци пропускат буна, когато дойдат в Съединените щати, където кафето се набавя в движение, разсеяно се изпива от хартиени чаши и се консумира в самота.

Тук имате Деня на благодарността или Коледа, казва Кефела, като повод да съберете семейство и приятели, но с bunna имате своя празник всеки ден.

Изживейте буна

Café Romanat: Церемонията по буна се предлага от 14 до 16 часа. събота и неделя. Безплатно с храна. Подробности: 462 Santa Clara Ave., Oakland; 510-444-1800, www.caferomanat.com .

Ресторант Ghion: петък и събота вечер. $25 за до седем души. Подробности: 1015 Park Ave., Сан Хосе; 408-298-8681, www.ghionethiopianrestaurant.com .

Ресторант Gojo: Предлага се при предварителна заявка. $30 за до петима души. Подробности: 1261 W. San Carlos St., Сан Хосе; 408-295-9546, www.gojoethiopianrestaurant.com .

Selam, модерна етиопска изскачаща кухня: Всички ястия идват с безплатно етиопско кафе, изпечено на място по време на кафената церемония. Кухнята обикновено се появява между 18 и 22 часа. първата събота на всеки месец в Guerilla Cafe, 1620 Shattuck Ave., Бъркли. За подробности посетете www.afrourbanites.com/main/food/pop-kitchen .

Етиопски ресторант Zeni: Резервирайте два дни предварително. $40 на парти. Подробности: 1320 Saratoga Ave., Сан Хосе; 408-615-8282, www.zenirestaurant.com .

Още изображения

За да видите още снимки от етиопска кафе церемония, посетете www.MercuryNews.com/food-wine .


Избор На Редактора