УВАЖАЕМИ ДР. BLONZ: Когато за първи път отворя буркан с органично фъстъчено масло, винаги има това масло на повърхността. Винаги съм била практиката ми да изливам това масло, преди да разбъркам и да охладя за по-нататъшна употреба. Наскоро брат ми случайно ме видя как разливам маслото и веднага ме наказа, че изхвърлих — по думите му — най-богатата на хранителни вещества част от фъстъченото масло. Честно казано никога не бях мислил за това преди, но сега се чудя: Какво губя, като излея този горен слой масло? - T.W., Сан Диего, Калифорния

Скъпи T.W.: Освен самото фъстъчено масло, ще загубите малка част от витамин Е, основното мастноразтворимо хранително вещество, което се намира в фъстъченото масло. Няма нищо уникално или специално в това топ масло, което да не е равномерно разпределено в останалото масло от ядки. Но тези, които правят това рутинно, знаят, че изливането на това масло ви оставя твърди частици на дъното на буркана, които са малко по-малко подходящи за намазване.

Маслото, което се събира отгоре, не е отражение на това, че е органичен продукт. Присъствието на маслото показва, че нищо не е добавено към маслото от ядки, за да се запази всичко заедно, а количеството масло отразява фиността на смилането и температурата и продължителността на времето, през което бурканът е стоял. Много търговски марки са използвали частично хидрогенирани растителни масла - с техните нездравословни трансмазнини - за да предотвратят отделянето на маслото. Тъй като насоките за етикетите на храните се промениха и транс-мазнините трябваше да бъдат декларирани, хранителните компании започнаха да използват смес от напълно хидрогенирани растителни масла, за да изпълняват тази функция. (Забележка: В маслото, което е напълно хидрогенирано, няма трансмазнини.) Вече няма разбъркани фъстъчени масла, които използват малки количества палмово масло (органичното фъстъчено масло ще използва органично палмово масло). Въпреки че палмовото масло е с относително високо съдържание на наситени мазнини, е необходимо само малко количество, за да се предпази фъстъченото масло от отделяне - не е достатъчно, за да има значителен ефект върху съдържанието на наситени мазнини във вашето фъстъчено масло.



И накрая, нека поставим някои цифри за това. Фъстъченото масло е здравословна храна със или без горното масло. Ако приемем, че ще използвате същия размер на порция от излятото фъстъчено масло, спестяването на калории ще бъде минимално. Порция от 2 супени лъжици фъстъчено масло с цялото му масло ще съдържа около 188 калории, 16 грама мазнини, 8 грама протеин и 3 грама захари.

Да кажем, че изсипвате 3 супени лъжици олио (около 45 грама), след което разбърквате и охлаждате фъстъченото си масло. Една порция от 2 супени лъжици от това фъстъчено масло ще съдържа около 183 калории, 15 грама мазнини, 9 грама протеин и 3 грама захари. Разликите ще бъдат 5 калории по-малко и един грам мазнини по-малко, но малко повече протеини и въглехидрати. (Всички числа се закръгляват до най-близкото цяло число.)

Що се отнася до витамин Е, порцията от 2 супени лъжици неизлято фъстъчено масло ще съдържа 2,9 mg витамин Е (около 15 процента от препоръчителната дневна стойност); една и съща порция фъстъчено масло минус това масло ще съдържа около 2,5 милиграма (приблизително 13 процента от дневната стойност).

Ed Blonz, Ph.D., е диетолог и асистент клиничен професор в Калифорнийския университет, Сан Франциско. Той е автор на Power Nutrition (Signet, 1998).


Избор На Редактора