Партито може да започне сега - кюфтенцата са тук.



За голяма част от вас това просто не е парти или събиране без вашите кюфтета с гроздово желе. А що се отнася до останалите от вас, които смятате, че всеки, който прави коктейлни кюфтета със сос от гроздов желе, трябва да бъде сертифициран, добре, вероятно сте се насладили на кюфтенцата няколко пъти. Просто не ви допуснахме до тайната съставка.

Кюфтенцата в сос от гроздов желе са вкусни малки хапки, толкова вкусни, че дори някои доста готвачи с висок фалутин все още правят това винтидж предястие. Тази рецепта е толкова странен микс от домашно приготвени и закупени от магазина, че трябва да произхожда от 60-те или някъде в средата на 20-ти век в Америка.





След като Делфин Уишарт и приятелката Розмари Домингес попитаха за кюфтета (и коктейлни колбаси), вие наводнихте входящата ми кутия с отговори, предлагащи вашата версия на рецептата и много истории за зареждане.

В най-основния си вид рецептата не може да бъде нищо повече от торба замразени кюфтета, загрята със сос, състоящ се от буркан гроздово желе на Welch и бутилка сос от лют червен пипер Heinz. Нуждаете се от чили сос, за да добавите цип или зинг – или дори занг, както го казва моята добра приятелка Барб Фухс – и да намалите невъзможната сладост на желето. Като алтернатива, вместо кюфтета, можете да използвате пакет от сладки малки коктейлни кърпи.



Но докато никой не мига при приготвянето на сос с гроздово желе, много от вас се въздържат от използването на замразени кюфтета. Винаги правя свои собствени от нулата и ги приготвям в соса, казва Барб.

Включих рецептата за домашно приготвени кюфтета на снаха на Джери Майкълс, но вие можете да ги закопчаете с цип, цип или занг, както ви е удобно. Карол Шуи от Конкорд добавя ¼ чаена лъжичка бахар към нейния, докато Мики Гибсън от Milpitas добавя ½ чаша настърган пармезан. Други рецепти изискват люспи от пипер или червен пипер. Дори и с чили сос, сосът може да бъде доста сладък, така че ми харесва идеята да балансирам вкуса с малко топлина.



Почти винаги намирам, че имам нужда от малко повече сложност в сосовете от тази епоха. Ето защо включих версията на Дженифър Шефър на гроздовия желиран сос. Ако просто искате да комбинирате чили сос и гроздово желе, не се притеснявайте. Но Schaefer прави сос с малко по-голяма дълбочина. Дженифър Пайрън от Lathrop добавя малко къри паста и лютият сос също би свършил работа.

Имате няколко алтернативи, когато става въпрос за приготвяне на кюфтета. Моят приятел Барб просто разтапя желето в тиган, добавя чили соса и малко лимонов сок и пуска неварените кюфтета, като къкри, докато кюфтенцата се сварят. Някои от вас запържват първо кюфтенцата, преди да задушат в соса. Можете да изпечете кюфтенцата и във фурната. И няколко от вас задушавате кюфтенцата в бавна готварска печка, което е чудесен начин да ги затоплите за партита.



Това, което не бях разбрал, е, че има и други версии на желирани коктейлни сосове. Деби Коул си спомня, че майка й Валдена приготвяше сос с френска жълта горчица и желе от червен касис. Това е сосът, който Мария Камарено също помни. Дългогодишният читател на чинии Ян Босето от Hayward има рецепта за остър коктейл, която използва невероятно микс от кафяв сос, вода, ябълково желе и кетчуп.

Придружава тази рубрика рецепта за сладки и кисели пилешки крилца или бутчета от Санди Кларк. Нейната рецепта използва основата за гроздово желе/сос от чили, но включва и бурканче с праскови за бебешка храна. Между другото, бутчетата от пилешки крилца са просто пилешки крилца с цялото месо, избутано нагоре, за да образуват форма на бутче. Добре е да използвате обикновени пилешки крилца, ако не искате да правите бутчетата или не можете да ги намерите в супермаркета.



Ред за заявка

  • Хлябът с тиквички беше на вкус толкова добър, казва Джун Абейта от Emeryville, но сега не може да намери рецептата. Хлябът съдържаше канела, която добавяше цвета.

    Свържете се с Ким Боутман на HomePlates@bayareanewsgroup.com . Включете думите Home Plates в реда за тема на имейла.




  • Избор На Редактора