В: Какво кара някои краставици да имат толкова горчив вкус? Какво мога да направя, за да избегна този проблем в моите краставици тази година?



Телевизионна програма на олимпийските игри 2021

О: Краставиците понякога имат неприятен, горчив вкус. Горчивият вкус се причинява от наличието на терпеноидни съединения, наречени кукурбитацини, кръстени на семейството на растенията краставици и тикви, наречени тиквички.

Краставиците произвеждат кукурбитацини като защита срещу насекоми, гъбички и тревопасни животни. Кукурбитацини могат да бъдат открити във всички части на краставичното растение, но само леко и неравномерно в самата краставица. Концентрацията им е по-голяма в края на стъблото на краставицата и под кожата.





Изследователите на краставиците дават някои отговори за това какво предизвиква горчивината в краставиците. Те открили, че производството на кукурбитацин, определено от гени, които изразяват горчивина, е свързано с метеорологичните условия, благоприятстващи гъбички и насекоми.

Те откриха, че ензимът на краставицата, наречен елатераза, играе важна роля в трансформирането на кукурбитацините в негорчиви съединения. Времето влияе върху активирането на производството на елатераза. Ниските температури инхибират освобождаването на елатераза и насърчават образуването на кукурбитацини. Поради тази причина градинарите се съветват да отглеждат краставици на пълна слънчева топлина и извън сянка. Идеалното място би било склонът с южно изложение.



Температурата, водата и правилната подготовка на почвата влияят върху бързия и равномерен растеж на краставиците и могат да повлияят на образуването на горчиви плодове.

Температурните колебания от 20 градуса могат да причинят горчивина в краставиците. Краставиците виреят най-добре при температури от 65 до 75 градуса с минимална температура 60 и максимална 90.



Растенията от краставици са податливи на нараняване от охлаждане, което може да възникне, когато температурите паднат под 55 за продължителен период от време.

Смята се, че стресът от влага също е причина за производството на кукурбитацин. Тъй като краставиците изискват обилно и редовно напояване по време на периода на растеж, добавете мулчове, компостирани зелени отпадъци или оборски тор към почвата, за да увеличите водозадържащия капацитет на почвата и да доставяте хранителни вещества на растенията.



Времето и културните грижи влияят върху производството на елатераза и кукурбитацини, но генетиката също играе роля.

Отглеждат се нови хибриди за производство на краставици, които са по-малко горчиви. Съобщава се, че Diva, Sweet Success, Cool Breeze, Summer Dance, Improved Long Green, Eversweet, Ashley, Sunnybrook, Saticoy Hybrid и Lemon произвеждат много нисък процент горчиви краставици.



Най-добрият съвет за градинарите е да засадят сортове краставици, разработени за производство на негорчиви краставици, да ги култивират в добре дренирана, подготвена почва на пълно слънце и да поливат редовно.

За да проверите за горчивина, нарежете и опитайте малка част от края на стъблото на краставицата. Отстранете всякаква горчивина, като отлепите външната част. Обелете по-дълбоко в края на стъблото, тъй като там могат да се намерят повече горчиви съединения.

Шантал Гиймен е майстор градинар на Контра Коста. Помощното бюро на UC Cooperative Extension Master Gardener работи от 9:00 до обяд, понеделник-четвъртък, 925-646-6586, mgcontracosta@ucdavis.edu .




Избор На Редактора