Сандвич с пържено пиле Bakesale Betty's
Обслужва 4
зелева салата:
1 супена лъжица дижонска горчица
3 супени лъжици червен винен оцет
1 чаена лъжичка сол
½ чаша екстра върджин зехтин
1 малък червен лук, нарязан на много тънко
1 чаша червен винен оцет
2 люти чушки джалапеньо, нарязани наполовина по дължина, след това почистени от семена и нарязани напречно
¼ чаша нарязан магданоз
½ зелено зеле, отстранени външни листа, нарязано много тънко, около 3 чаши
½ чаена лъжичка сол
Пиле:
4 големи половини пилешки гърди без кожа и кости
Сол на вкус
1 литър мътеница
2 литра растително масло
4½ чаши универсално брашно
1 супена лъжица кайен
1 супена лъжица сол
1½ чаени лъжички прясно смлян черен пипер
4 пресни сладки френски рула, като Acme torpedo
1. Направете винегрет, като комбинирате горчицата, 3 супени лъжици оцет и сол. Бавно разбийте в зехтина, докато се смеси добре.
2. Комбинирайте нарязан лук и 1 чаша оцет; оставете да престои поне 20 минути. Отцедете лука; изхвърлете оцета. В купа смесете лука, халапеньо, магданоз, зеле и сол. Поръсете с винегрет. Покрийте и охладете.
3. Овкусете пилето със сол. Оставете да престои поне 5 минути. Напълнете широка плитка купа с мътеница. Добавете пиле, като се уверите, че мътеницата го покрива. Охладете за 1 час до една нощ.
4. Налейте олио в голяма тенджера, като напълнете не повече от половината, за да останат пръски вътре. Поставете на силен огън и повишете температурата на маслото до 365 градуса, като проверявате често с цифров термометър.
5. Междувременно в широка плитка купа разбъркайте заедно брашното, лютия пипер, солта и черния пипер. С помощта на клещи извадете пилешки гърди от мътеницата, оставяйки малко течност да изтече; бъркайте в брашнена смес. (Не изтръсквайте излишната мътеница или брашно.) Върнете намазаните гърди в мътеница, след което отново потопете в брашно, за да създадете гъста кора. Повторете с останалото пиле.
6. Когато маслото е на стабилни 365 градуса, използвайте щипци, за да добавяте внимателно парчета пиле едно по едно. Гответе за 1 минута, след което ги побутнете, за да се уверите, че не залепват. Продължете да готвите, докато парчетата станат хрупкави и равномерно покафенеени, 5-7 минути. Отцедете върху хартиени кърпи. Подправете леко със сол.
7. Нарежете рулцата наполовина. Поставете щедра порция зелева салата на дъното на всяка, отгоре с пилешко месо и половината на руло.
- Алисън Баракат, Бейксейл Бети
MNSaveRecipe();